이번시간에는 글루텐알레르기, 셀리악병 증상 음식 식품알레르기 글루텐이 무엇인지에 대해서 알려드리겠습니다. 식품알레르기는 대부분 식품에 있는 일부 단백질에 반응해서 일어납니다. 식품 속의 단백질은 대부분 조리과정이나 소화과정에서 분해되는데, 분해되지 않고 체내로 흡수되는 일부 단백질이 알레르기를 일으키는 현상입니다.
1.식품알레르기란? 증상 및 질환
식품알레르기의 증상을 보면 주로 어린 영아 때에는 보채거나, 토하거나, 설사하는 장 증상이 나타납니다. 혹은 아토피 피부염이나 두드러기처럼 피부에 증상이 나타나는 경우도 있는데요. 흔하지는 않지만 아나필락시스도 발생할 수 있답니다
1. 식품알레르기 증상
식품알레르기는 아토피피부염 뿐 아니라 두드러기, 아나필락시스, 천식, 소화기 증상 등과 같은 다양한 알레르기 증상을 유발시킬 수 있는데요. 그 중에서도 식품알레르기는 아토피피부염과 관계가 많습니다. 특히 나이가 어릴수록 식품과의 연관성이 높은 편으로 알려져 있습니다.
2. 식품알레르기로 인한 질환
| 피부 | 두드러기, 아토피피부염, 혈관부종 |
| 호흡기 | 알레르기비염, 알레르기결막염, 천식 |
| 소화기 | 구강 알레르기증후군, 위식도역류증, 알레르기성 호산구 위장관염, 영아기 산통 |
| 전신작용 | 아나필락시스 |
| 기타 | 접촉정 피부염, 편두통 등 |
2.글루텐 알레르기? 셀리악 병?
‘글루텐(Gluten)’이란 밀, 보리, 귀리 등에 들어있는 ‘글루테닌(Glutenin)’과 ‘글리아딘(Gliadin)’이 결합하여 만들어지는 불용성 단백질의 일종입니다. 밀의 경우 밀가루와 물이 만나 반죽을 하면 탄력성 있는 얇은 피막을 형성하게 되는데 이것이 ‘글루텐’입니다. ‘글루텐’의 피막은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집해서 빵, 케이크 등을 부풀게 하며 쫄깃한 식감을 제공합니다. 즉, 밀가루 음식에서 느낄수 있는 쫄깃함, 쫀득함이 바로 ‘글루텐’이 만들어내는 식감인거죠.
1. 글루텐 알레르기
‘글루텐’이 몸 속으로 들어와 소화과정을 통해 분해가 되는데, 분해되지 않고 체내로 흡수되어 면역반응을 일으키는 것을 ‘글루텐 알레르기’라고 합니다.
2. 셀리악 병
‘셀리악 병’이란 소장에서 발생하는 유전성 알레르기 질환을 의미합니다. 장 내의 영양소 흡수를 어렵게하는 글루텐에 대한 민감성이 일어나 알레르기 증세를 나타냅니다. 알레르기 증세는 사람마다 그 민감도에 따라 다를 수 있으며, 대부분 생후 2주~1년 정도의 유아에게 시작되며, 드물게는 성인이 된 후에 처음 나타나는 경우도 있답니다. 이 위험인자는 유전될 수 있는 특징 또한 있답니다.
3.글루텐 알레르기 셀리악 병 증상
- 체중 감소 또는 체중 증가 서서히 나타나며 식욕저하가 일어날 수 있습니다.
- 배설물이 묽거나 색이 옅고 양이 많으며 나쁜 냄새가 자주 나고 방귀를 자주 뀝니다.
- 배가 부풀어 오르거나 통증을 호소할 수 있습니다.
- 영양이 부족한 상태로 보일 수 있으며 입안에 궤양이 생깁니다.
4.피해야할 음식
일반적인 밀가루, 녹말, 곡식의 겨 (쌀겨, 밀겨 등) 오트밀, 보리, 빻은 밀, 호밀, 맥아(주로 맥주, 위스키 혹은 곡류로 만든 식초), 귀리, 각종 장류(된장, 간장, 고추장 등)
마트에서 식재료를 구매할 때에는 제품 뒷면에 있는 원료표를 참조하여 알레르기 성 원재료가 포함되어있는지를 꼭 확인하시길 바랍니다. 혹시 레스토랑에서 식사를 하시는 경우에는, 방문하는 식당 측에 문의를 하셔야합니다.